Ce millésime 2000 est exceptionnellement issu majoritairement de Chardonnay du Mesnil sur Oger, récolté le 22 septembre 2000, avec un degré alcoolique probable de 10°6 et une acidité de 7,7. Il en résulte un champagne avec un bon potentiel de garde, tout en finesse et en minéralité.

Rondeur, gras, finesse, son développement aromatique est tel, qu’il est proposé en "Extra Brut", c’est à dire non dosé, afin qu’il puisse s’exprimer en toute fraîcheur. Le nez est puissant, ample, mature avec des notes d’abricot. La bouche a des arômes d’aubépine, d’acacia et d’ananas mûr.

Ce champagne vieilli 7 ans en cave donne un vin mûr qui s’exprimera tout au long du repas.