Remuage et dégorgement : la fermentation laisse dans la bouteille un dépôt qu’il convient d’éliminer. Les bouteilles sont placées tête en bas et chaque jour pendant plusieurs semaines, chaque bouteille est tournée d’un coup sec d’un quart de tour pour faire glisser le dépôt vers le col. Puis chaque bouteille est débouchées et le dépôt chassé d’un savant tour de main. Aujourd’hui, le remuage est effectué en gyropalettes et le bouchon de dépôt est congelé puis expulsé par pression.

Le bouchage définitif : la quantité de vin expulsé avec le dépôt est complétée par un mélange de vin et de sucre de canne selon que l’on veuille obtenir une Champagne brut, sec ou demi-sec. Puis, on bouche la bouteille et on la coiffe du muselet.