Seconde fermentation et prise de mousse :

le vin est mis en bouteille et une légère adjonction de sucre va déclencher la fermentation. Cette phase, très délicate, va durer un an à température constante.

La maturation pour un Champagne peut aller de 15 mois à 5 ans et plus. Avec l’âge les arômes évoluent, de notes simples à complexes, de notes superficielles à profondes, de notes nettes à fondues.