Le pressoir doit impérativement recevoir 4.000 kg de raisin :

- La première pression remplit les dix premières pièces de 205 litres : la cuvée.
- La deuxième pression remplit deux pièces de 205 litres : la première taille (ainsi appelée parce qu’en préalable à cette deuxième pression, on a « taillé » c’est-à-dire bêché le marc dans le pressoir.
- La troisième pression remplit une pièce : la seconde taille.

Au total, on obtiendra donc au maximum 13 pièces de 205 litres soit 2665 litres pour 4.000 kg de raisin c’est-à-dire 100 litres pour 150 kg de raisin comme l’exige la réglementation. Ces trois pressurages peuvent être assemblés pour la vinification.