Ce cépage rouge est dominant dans la montagne de Reims et l’Aube, il constitue environ 40 % de l’encépagement. Ces vins sont corsés, charpentés et aptes au vieillissement. Ses Synonymes : auvernat noir, bourguignon noir, petit plant doré, berligout Le Pinot noir (cépage de première époque) produit des grappes compactes d’un noir violacécomposées de petits grains sphériques et serrés, possédant une peau épaisse recouverte de pruine. Ils contiennent un jus abondant, incolore et sucré. Peu fertile, il donne des vins de très grande qualité sur des sols calcaires. Cassis, mûre, cerise, fraise et framboise sont le cocktail olfactif de ce cépage.