Grand cépage blanc, il domine sur la Côte des blancs. Il apporte la vivacité, la finesse et l’élégance...Il subsiste encore quelques pieds d’autres cépages que nous passerons sous silence. Ces cépages se retrouvent uniquement dans l’Aube et en Haute-Marne et ne représentent plus, depuis 1985, que 2 % de l’encépagement de chaque département. Ses Synonymes : Petite-Sainte-Marie, beaunois, auvernat, melon blanc, pinot chardonnay, chardennet, chaudenay, arnaison, morillon, rousseau, gamay blanc, aubaine C’est le cépage des grands vins blancs de Bourgogne. Ses belles grappes dorées, allongées, donnent un jus clair et sucré. Le plus soouvent vinifiés en fûts de chêne, ses vins ont une belle robe jaune d’or, un nez très subtil de fleurs, de fruits secs, d’amandes et de noisettes qui présente souvent une note grillée conférée par le fût. En bouche ils sont frais et tout en rondeur, avec une très bonne persistance aromatique. Il sent l’amande, le beurre, la noisette, le miel, les fruits à chair blanche et la fleur d’acacia.