Dès l’Hiver, après les vendanges, certains rêvent lors de la fête de la Saint-Vincent (janvier) aux promesses de l’année suivante en examinant les fruits qui couvrent le lierre. Ils croient pouvoir déterminer ainsi la "montre" c’est-à-dire la quantité d’ébauche de grappes (donc de futurs raisins), qui apparaîtra au printemps suivant sur la vigne. La taille des ceps occupe l’essentiel de cette période.

Au Printemps, la végétation des ceps de vigne débute. Maîtriser le développement végétatif par le palissage, le rognage, et l’ébourgeonnage, et protéger les espoirs de récolte deviennent des préoccupations journalières. Les aléas climatiques génèrent des écarts pouvant atteindre plus de vingt jours entre une année précoce et une année tardive. Dans la deuxième quinzaine de juin, la floraison est un moment crucial du cycle viticole annuel car les fleurs sont fécondées par le pollen. Elle requiert une période sèche et chaude à défaut de laquelle la "coulure" compromet les espoirs de récolte.

L’Eté, de juillet à septembre, les humeurs du ciel sont déterminantes : un temps chaud et sec, assurant aux raisins une exposition à la lumière et au soleil, permet d’espérer de grands millésimes. La régulation de la végétation et sa protection contre les agressions naturelles s’imposent. Avec l’Automne arrivent les vendanges qui, en Champagne, commencent environ cent jours après le milieu de la fleur. Cette période reste variable d’une année à l’autre entre fin août (ce fut le cas en 1955) et la deuxième décade d’octobre (comme en 1972 ou en 1984).