Le dosage ou adjonction de sucre : cette étape correspond à l’addition d’une liqueur destinée à arrondir le vin qui se trouve entièrement dépourvu de sucre en fin de prise de mousse. C’est la dernière touche que le chef de cave peut apporter au style du vin. Il peut choisir d’utiliser le même vin que celui de la bouteille ou du vin de réserve, conservé en fûts de bois, en cuves ou même en magnums afin d’enrichir sa palette aromatique. La liqueur de dosage, dite aussi « liqueur d’expédition », est le plus souvent composée de sucre de canne. La quantité de liqueur utilisée pour le dosage est fonction du type de vin que l’on désire obtenir. Pour obtenir un Champagne plus ou moins sec, on complète les bouteilles avec les quantités suivantes de liqueur de sucre :
  Dosage zéro : pas d’adjonction de sucre
  Extra-brut : 0 à 0,6 % de sucre
  Brut : mois de 1,5 % de sucre
  Extra-dry : 1,2 à 2 % de sucre
  Sec : 1,7 à 3,5 % de sucre
  Demi-sec : 3,5 à 5 % de sucre