L’assemblage est l’étape fondatrice du Champagne car elle détermine pour l’essentiel la typicité du vin et donc son goût. En Champagne, l’assemblage se pratique à trois niveaux : assemblage des crus, assemblage des cépages, assemblage des années.

Blanc de Blancs : cuvée qui ne comporte que des vins issus de cépage blanc en l’occurrence le Chardonnay.

Brut sans année : assemblage des trois cépages.

Rosé : obtenu soit par assemblage des vins blancs et rouges, soit par une macération légère en cuve de raisins rouges.

Cuvée Millésimée : cuvée obtenue avec des vins d’une seule année, en général remarquable. Dans ce cas, l’étiquette portera l’année du millésime.